冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。
冷鏈物流庫設有冷凍加工間和低溫貯藏庫，肉禽類、水產(chǎn)魚類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結后存放在低溫貯藏庫，冷鏈物流庫是食品的流通運輸連接冷鏈各個環(huán)節(jié)的重要紐帶。。
另外，水果蔬菜的預冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也都在冷凍加工間進行。
大型冷鏈運輸中心貨物非常之多，各種食品保鮮溫度要求不一樣，所以，物流冷庫應分門別類的設置相應溫度，一般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫一般在0℃~8℃，用于果蔬保鮮，低溫一般在-18℃~23℃以下，有的則達-35℃以下，用于水產(chǎn)類、禽肉類食品的速凍冷藏。
冷鏈物流庫應用范圍較廣泛包括：
初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。
加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。
冷鏈物流庫比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復雜，建造投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。
